История знаменитого здания с ротондой на Арбате — от купеческих банкетов и Бунина до «Птичьего молока».
В самом начале Арбата, там, где Москва будто начинает вспоминать саму себя, уже больше века стоит одно из самых узнаваемых зданий столицы — легендарная «Прага». Дом с ротондой, колоннами и огромными окнами видел столько эпох, что его история давно перестала быть просто историей ресторана. Это место пережило купеческие пиры и революционные бои, литературные банкеты и советские столовые, торты на серебряных подносах и кризисные пирожные с солью.
Здесь обедали писатели, художники, артисты, профессора, партийные функционеры и простые москвичи. Здесь рождались знаменитые десерты, решались судьбы театральных постановок и обсуждалась русская литература. Сегодня же знаменитое здание на Арбатской площади находится в странном полузабытом состоянии — между роскошным прошлым и неопределенным будущим. Но именно в этом и заключается главный парадокс «Праги»: она всегда была не просто рестораном, а зеркалом Москвы. И в каждом историческом периоде отражала город по-разному.
В легендарном ресторане «Прага» на Арбате меню менялось в зависимости от эпохи. В дореволюционные времена там подавали изысканное консоме с пирожками, расстегаи со стерлядью, перепелов и груши в вине. В советское время заведение стало флагманом, где готовили знаменитый торт «Прага», салат «Влашский», цыплят табака и знаменитые фирменные пирожные.
История будущей легенды началась еще в XIX веке. Тогда на месте ресторана стоял доходный дом, а в 1872 году участок перешел Вере Фирсановой — дочери состоятельного московского предпринимателя. Именно она открыла здесь трактир под названием «Прага». В ту эпоху московские рестораны и трактиры часто называли именами европейских столиц. По городу можно было буквально путешествовать гастрономически: «Вена», «Берлин», «Париж», «Прага». Москва стремительно европеизировалась, а ресторанные названия становились частью новой городской моды.
Однако первая «Прага» была совсем не тем местом, которое позже войдет в историю. Это был трактир средней руки, куда в основном заходили извозчики с соседней Арбатской площади. Среди них заведение даже получило насмешливое прозвище «Брага». Сама Фирсанова ресторанным делом особенно не интересовалась и вскоре переписала трактир на второго мужа — офицера Алексея Ганецкого. Дальше история превратилась почти в городской анекдот. Ганецкий проиграл «Прагу» в бильярд купцу Семену Тарарыкину. Именно с этого момента для ресторана началась настоящая золотая эпоха. Семен Тарарыкин оказался человеком с выдающимся предпринимательским чутьем. Сегодня его наверняка назвали бы визионером ресторанного бизнеса. Он быстро понял: обычным трактиром центр Москвы уже не удивить.
Первым делом Тарарыкин начал перестройку здания. Старая обеденная зала с низкими потолками, по воспоминаниям современников, напоминала «гроб». Сначала реконструкцией занимался Лев Кекушев — один из главных архитекторов московского модерна. Однако итог не устроил владельца. Настоящее превращение произошло позже. В 1914–1915 годах ресторан перестроил Адольф Эрихсон. Именно тогда здание получило ту самую купольную ротонду, по которой «Прагу» узнают до сих пор. Появился и летний сад на крыше — невероятная роскошь для дореволюционной Москвы. Но главное чудо скрывалось внутри. Тарарыкин превратил ресторан в настоящий театр городской роскоши. Интерьеры утопали в зеркалах, лепнине и позолоте. Посуда была фирменной — на тарелках золотыми буквами красовалась надпись: «Привет от Тарарыкина». Их воровали постоянно. Но владелец только радовался: фактически он одним из первых в Москве понял силу ресторанного брендинга и сувенирной культуры.
Однако главным новшеством стали отдельные кабинеты. Помимо общих залов, в «Праге» появилось 16 приватных помещений с индивидуальным оформлением. Это моментально превратило ресторан в центр светской, художественной и интеллектуальной жизни Москвы. Именно здесь праздновали успех «Трех сестер» актеры только что созданного Московского Художественного театра. Здесь чествовали Илью Репина после реставрации картины «Иван Грозный». Здесь устраивал банкет Иван Бунин по случаю избрания академиком изящной словесности.
Здесь собирались врачи, профессора, юристы и литераторы, называвшие ресторан «Пражским факультетом». А еще здесь вели бурную светскую жизнь. В отдельных кабинетах проходили романы, литературные споры, тайные встречи и шумные застолья. Ресторан фактически стал одной из главных сцен дореволюционной Москвы. Иван Бунин позже перенес атмосферу «Праги» в рассказ «Чистый понедельник». Его герой регулярно обедает здесь со своей спутницей среди люстр, музыки и шумной публики. Неудивительно, что писатель Борис Зайцев называл ресторан «сладостным магнитом». Но не меньше легенд ходило и о кухне. Современники вспоминали балыки, семгу, сардины, расстегаи, перепелов и бесконечные банкетные столы. Одним из фирменных блюд стали знаменитые расстегаи «пополам» — из стерляди и осетрины. А комплексный обед 1911 года выглядел как гастрономический спектакль: консоме с пирожками, цыплята «Монте-Карло», салат латук, жаркое из перепелки, груша «Жуанвиль» в вине. Стоил такой обед 2 рубля 50 копеек — по нынешним меркам примерно как ужин в дорогом московском ресторане.
После революции мир старой «Праги» рухнул почти мгновенно. Во время октябрьских событий ресторан использовали как склад боеприпасов. Позже заведение национализировали, а спустя несколько лет открыли уже в совершенно новом качестве — как столовую Моссельпром. Мир серебряных подносов сменился советским общепитом. Но архитектура удивительным образом уцелела. Даже в эпоху дефицита интерьеры бывшего ресторана сохраняли остатки прежней роскоши. Именно сюда в фильме «Двенадцать стульев» приводят Лизу и Ипполита Матвеевича. На фоне зеркал и зимнего сада они едят скромные сосиски и соленые огурцы. В эти же годы в «Прагу» приходил Михаил Булгаков. Сюда же ходила Марина Цветаева — получать продукты по карточкам.
Даже Владимир Маяковский рекламировал столовую стихами. Однако настоящий советский ренессанс ресторана произошел после 1955 года. «Прагу» решили возродить как символ новой праздничной Москвы. Именно тогда ресторан снова стал одним из самых престижных мест столицы. В главном зале появился декоративный фриз с видами Москвы, а кухня начала превращаться в гастрономическую легенду. Именно здесь были созданы знаменитые торты «Прага» и «Птичье молоко». Автором десертов стал кондитер Владимир Гуральник. Торт «Прага» появился после сотрудничества с чешскими специалистами и фактически стал советской интерпретацией венского «Захера». А вот «Птичье молоко» было полностью оригинальным изобретением. Гуральник придумал, как превратить нежное конфетное суфле в полноценный торт. Так родился один из самых знаменитых советских десертов. В позднем СССР «Прага» существовала сразу в двух реальностях. С одной стороны — пафосный ресторан для иностранных делегаций и торжественных приемов. С другой — культовая кулинария, куда обычные москвичи выстраивались в огромные очереди за салатами, трубочками с кремом, заливным и фирменными тортами.
Но 1990-е оказались для ресторана почти смертельными. Экономический кризис разрушил прежнюю систему. В кулинарии появлялись объявления, что пирожные будут с солью — из-за отсутствия нормального сливочного масла. Сам ресторан перешел в частные руки и оказался связан с бизнесом Тельмана Исмаилова. Тогда же началась реконструкция. Исторические интерьеры заменили типичным евроремонтом эпохи: гипсокартон, декоративные арки, искусственная лепнина, псевдоантичные статуи. От старой «Праги» почти ничего не осталось. Ресторан окончательно потерял собственную идентичность.
Закрытие в 2018 году стало уже не шоком, а логичным финалом долгого кризиса. «Прага» оказалась между эпохами: слишком помпезная для современного рынка и слишком изуродованная реконструкциями, чтобы стать полноценным объектом исторической гастрономии. Сегодня здание продолжает стоять на Арбате — красивое, знаменитое и одновременно почти пустое. Периодически появляются слухи о новых проектах. Одно время обсуждалось открытие пространства, связанного с Roberto Cavalli и Just Cavalli, затем — идеи бутик-отеля или новой реконструкции. Сейчас объект снова обсуждают девелоперы. Но пока «Прага» остается скорее памятником утраченной Москве — городу, который умел праздновать красиво, шумно и с настоящим чувством стиля.
И, возможно, именно поэтому судьба ресторана до сих пор вызывает столько эмоций. Потому что вместе с «Прагой» Москва потеряла не просто ресторан. Она потеряла целую эпоху собственной городской жизни.
А вы бывали в этом легендарном ресторане? Напишите в комментариях.
Ранее мы также писали о том, что в Москве продают бывший доходный дом Строгановки за 17 миллионов рублей, или почему инвесторы охотятся за дореволюционной недвижимостью, а еще рассказывали о том, где жили самые богатые люди СССР в Москве: сталинская высотка на Тверской и ее интерьеры.
Разбираемся, как устроены дома П-30, за что их ценят покупатели и какие слабые места стоит проверить до сделки.
22-05-2026 19:30Историческое здание на Рождественке, где десятилетиями работала культовая «Пирожковая», частично демонтируют.
22-05-2026 17:30По итогам проверки исполнения компанией федерального бюджета в 2025 году остальные объекты перенесены на последующие периоды.
22-05-2026 16:00Получается, что компания в отчетности «ПИК-СЗ» за I кв. 2026-го публично раскрыла конечное лицо, которое стоит за контролем структуры, сделав владение более прозрачным.
22-05-2026 15:30
С 25.05.2026 ГИС ЕГРЗ перестанет просто автоматически сопоставлять направления деятельности экспертов, подписавших заключение, с функциональным назначением объекта капитального строительства.
22-05-2026 20:00
Граффити, которое хотели закрасить, превратило неприметный жилой комплекс в одну из самых узнаваемых точек Кройцберга и изменило отношение к городской среде.
22-05-2026 19:00
Собственники начали торговаться, а рынок сверхдорогой недвижимости впервые за годы показывает признаки перегрева.
22-05-2026 18:30
Как пишет «Ъ», ставки земельного налога выросли с 0,3% до 1,5% для участков под ИЖС, в результате чего в РФ налоговая нагрузка достигает 6%.
22-05-2026 17:00
Согласно инициативе выплата всегда будет рыночной.
22-05-2026 16:30
Подробнее читайте в нашем материале.
22-05-2026 15:15
Южный берег Крыма снова оказался в центре громкой истории, связанной со строительством и недвижимостью.
22-05-2026 14:52
Директор Единого института пространственного планирования (ЕИПП) РФ Дина Саттарова сообщила ТАСС, что российские профильные ведомства прорабатывают варианты сотрудничества с азиатскими урбанистами.
22-05-2026 14:30
Новостройки России с террасами, отдельными входами, эксплуатируемой кровлей и барбекю-зонами: рейтинг ЖК, где квартира работает как загородный дом, но с городской инфраструктурой.
22-05-2026 14:15
Робот умеет передвигаться по вертикальным поверхностям, пока под управлением человека. Но цель — полная автономия.
22-05-2026 14:00
Независимая площадка девелопмента
России и стран СНГ
